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| Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria | ||
| SICUREZZA IGIENICO-SANITARIA DEGLI ALIMENTI | ||
Insegnamento
TECNOLOGIE ALIMENTARI
MVN1027952, A.A. 2018/19
Informazioni valide per gli studenti immatricolati nell'A.A. 2017/18
TECNOLOGIE ALIMENTARI
MVN1027952, A.A. 2018/19
Informazioni valide per gli studenti immatricolati nell'A.A. 2017/18
Principali informazioni sull'insegnamento
| Corso di studio |
Corso di laurea in SICUREZZA IGIENICO-SANITARIA DEGLI ALIMENTI MV1734, ordinamento 2011/12, A.A. 2018/19 |
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|---|---|---|
| Crediti formativi | 10.0 | |
| Tipo di valutazione | Voto | |
| Denominazione inglese | FOOD TECHNOLOGY | |
| Sito della struttura didattica | http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it | |
| Dipartimento di riferimento | Dipartimento di Biomedicina Comparata e Alimentazione (BCA) | |
| Sito E-Learning | https://elearning.unipd.it/scuolaamv/course/view.php?idnumber=2018-MV1734-000ZZ-2017-MVN1027952-N0 | |
| Obbligo di frequenza | No | |
| Lingua di erogazione | ITALIANO | |
| Sede | VICENZA | |
| Corso singolo | NON è possibile iscriversi all'insegnamento come corso singolo | |
| Corso a libera scelta | È possibile utilizzare l'insegnamento come corso a libera scelta |
Docenti
| Responsabile | GABRIELLA PASINI | AGR/15 | |
|---|---|---|---|
| Altri docenti | ANNA LANTE | AGR/15 |
Dettaglio crediti formativi
| Tipologia | Ambito Disciplinare | Settore Scientifico-Disciplinare | Crediti |
|---|---|---|---|
| CARATTERIZZANTE | Discipline della tecnologia alimentare | AGR/15 | 10.0 |
Organizzazione dell'insegnamento
| Periodo di erogazione | Primo semestre |
|---|---|
| Anno di corso | II Anno |
| Modalità di erogazione | frontale |
| Tipo ore | Crediti | Ore di didattica assistita |
Ore Studio Individuale |
|---|---|---|---|
| LEZIONE | 10.0 | 80 | 170.0 |
| Inizio attività didattiche | 01/10/2018 |
|---|---|
| Fine attività didattiche | 18/01/2019 |
| Visualizza il calendario delle lezioni | Lezioni 2019/20 Ord.2011 |
Commissioni d'esame
| Commissione | Dal | Al | Membri |
|---|---|---|---|
| 8 Commissione a.a. 2018/19 | 01/12/2018 | 30/11/2019 |
PASINI
GABRIELLA
(Presidente)
LANTE ANNA (Membro Effettivo) CAPOLONGO FRANCESCA (Supplente) |
| 7 Commissione a.a. 2017/18 | 01/12/2017 | 30/11/2018 |
PASINI
GABRIELLA
(Presidente)
LANTE ANNA (Membro Effettivo) CAPOLONGO FRANCESCA (Supplente) |
| Prerequisiti: | Lo studente deve possedere le conoscenze e competenze che provengono dagli insegnamenti propedeutici di: chimica generale e fondamenti di biochimica, agronomia e produzioni vegetali, Produzioni animali e qualità degli alimenti(quest’ultimo non più obbligatorio a partire dalla coorte 2013/2014).
La capacità di utilizzare internet per la ricerca corretta e attendibile delle informazioni, anche in lingua inglese, è considerata un prerequisito. |
| Conoscenze e abilita' da acquisire: | Lo studente acquisisce conoscenze di base per comprendere e descrivere le principali operazioni unitarie delle tecnologie alimentari, applicandole ad alcuni processi di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale (Tecnologie Alimentari I) e vegetale (Tecnologie Alimentari II). Alla fine del corso lo studente dovrebbe essere in grado di interpretare il rapporto fra processo produttivo e qualità del prodotto, evidenziare eventuali nodi critici e proporre adeguate soluzioni tecniche anche nell'ottica della sostenibilità ambientale. |
| Modalita' di esame: | L'esame consiste in un test scritto, a tempo determinato, che prevede risposte multiple e risposte brevi riguardanti l'intero programma di ciascun modulo (Tecnologie alimentari I e II). |
| Criteri di valutazione: | La valutazione della preparazione dello studente si basa sulla verifica delle conoscenze acquisite (domande a risposta multipla) e delle abilità con cui tali conoscenze vengono espresse (domande aperte). |
| Contenuti: | Programma Tecnologie alimentari I
1° credito: Introduzione al corso. Qualità del latte e tipologie commerciali. 2° credito: Proprietà nutrizionali e funzionali del latte in relazione ai principali componenti (lattosio, grasso, proteine). 3°-4° credito: Fasi del processo di fabbricazione del formaggio. Formaggi freschi, stagionati ed erborinati. Formaggi a pasta filata e formaggi fusi. Le creme di latte e il burro. I latti fermentati. 5° credito: Uova e ovoprodotti: aspetti compositivi, nutrizionali e funzionali. 6° credito: Derivati della carne: aspetti qualitativi e processo di produzione di prodotti cotti (prosciutto e wurstel) e prodotti crudi (prosciutto e salame). Programma Tecnologie alimentari II 1°-2° credito: Introduzione al corso. Le principali operazioni unitarie delle tecnologie alimentari. Deterioramento degli alimenti e fattori di controllo. Tecnologia ad ostacoli. Prodotti di IV gamma. Semilavorati. 3°-4°credito: Semiconserve e Conserve vegetali. Gli oli vegetali: chimica e tecnologia. Alcuni additivi di origine vegetale: emulsionanti, addensanti e antiossidanti. Prodotti da forno. |
| Attivita' di apprendimento previste e metodologie di insegnamento: | Il corso viene erogato prevalentemente tramite lezioni frontali, integrate da momenti di discussione con gli studenti, da attività applicative in aula con casi studio specifici e audiovisione di documentari on-line. |
| Eventuali indicazioni sui materiali di studio: | Il materiale di studio, ad integrazione degli appunti personali, insieme ad articoli di riviste open access, è fornito on-line agli studenti tramite la piattaforma Moodle ((https://elearning.unipd.it/scuolaamv/).
Per tutti gli studenti, in modo particolare per i non frequentanti, si consiglia l'utilizzo dei testi di riferimento indicati. |
| Testi di riferimento: |
|
- Lecturing
- Interactive lecturing
- Utilizzo di video disponibili online o realizzati
